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Sancocho Canario

Category: Fish

Author: Patricia Ribeiro

Date: 10/2/2010

Rating:

(2.7) by 29 users

Ingredients:

A Classic Recipe from the Canary Islands, translated by for Good Cooking
History: A national dish of the Canary Islands!
Description: (Sancocho), means a steamer food, The second word means the Canary Island region.
Preparation time:
Serves: Ingredientes para 4 personas:
Ingredients for 4 people:

Amount/Measure/Ingredient:
1 kg. de sama o lubina; 2 lb. of halibut (sama or lubina is a fish, like halibut) or
other white flesh fish
400 gr. de patatas; about 1 lb. of potatoes
3 dientes de ajo; 3 garlic gloves
1/2 guindilla; ½ hot fresh pepper (small and hot) - chopped - Like red or yellow Mexican hot pepper
1/2 cucharadita de comino; ½ teaspoon cumin
1 cucharada de pimentón dulce; 1 tbsp. sweet paprika
1 dl. de aceite; ¼ to ½ cup olive oil
2 cucharadas de vinagre; 2 tbsp vinegar
sal; Salt (as needed, to taste)

Instructions:

Pelar las patatas y córtalas en rodajas. Cuécelas en una cazuela con agua y sal. A los 5 minutos de ebullición, añade el pescado y déjalo cocer todo otros 5 minutos. Mientras preparar el mojo o salsa: maja en el mortero los ajos pelados, la guindilla y el comino. Añade un pellizco de sal. Cuando esté bien picado, añade el pimentón y el vinagre, y ve incorporando el aceite poco a poco, como si estuvieras preparando una mayonesa. Añade al final un poco de caldo del pescado y las patatas. Sirve el pescado, bien escurrido, junto con las patatas, y echa por encima la salsa.

Peel the potatoes and sliced . Cook in a small pan in salt water, wait for the water boiling for 5 minutes, and add the fish and cook for more 5 minutes, until the potatoes are cooked. While you cooking, starts the salsa: In a food processor put the garlic gloves, the hot pepper and the cumin. Add a pinch of salt, mix well, than add the paprika and vinegar, and incorporate the olive oil, step by step, like you make a mayonnaise. Add at the end a little fish stock from your sancocho . Serve the pescado, drained in a serving plate with the potatoes around the fish and the
salsa on top.

Note: El sancocho también puede ir acompañado de salsa de mojo verde. Para prepararlo: majar en un mortero 1/2 pimiento verde troceado y sin semillas, 1 rama de perejil, 3 ajos, 1 pizca de orégano, otra de cominos y sal. Añade el aceite, poco a poco, como si hicieras una mayonesa. Cuando esté bien ligado riégalo con vinagre y sigue removiendo un poco más.

Note: The Sancocho can be accompanied with a green salsa. Preparation instructions: ½ green hot pepper without seeds, 1 bunch of parsley, 3 garlic gloves, one pinch of oregano, one pinch of cumin and salt to taste. Incorporated the olive oil slowly like you make a mayo. When this mix is really incorporated ,add vinegar and mix a little bit more.

Sirve las patatas en una fuente y el pescado en otra.
If you like to serve in a serving dish, put the potatoes in a one serving dish, the steamed fish in another.

El mojo sírvelo en una salsera aparte.
Serve the salsa in a small bowl.

Enjoy!

Reformatted from a recipe submitted to goodcooking.com, © Good Cooking, Inc. 2002